andreylv: (Default)
в Москву мы собрались очень неожиданно. Read more... )
andreylv: (Default)
выходные прошли умеренно-бездарно. пробежал до старой квартиры и обратно - чуть меньше пяти миль (туда равномерно, обратно спринтами). сварил фасолевый суп с копченостями, а Ирка сделала фаршированные перцы, а Антон соорудил индийский маринад для курицы. прочитал куски из книжки "Последний год жизни Пушкина" и собрался было отдавать в библиотеку, но тут ее забрал проходивший мимо папа :-) освободили dining room (путем перетаскивания неразобранных вещей в living room) и поставили там стол, как символ семейного очага, а еще чтобы перегородить центр комнаты, потому что там висит очень низкая люстра, в которую мы все время въезжаем головой.

выполнил одно из желаний "middle-life crisis" - посмотрел космический фильм, а именно первый сезон сериала Battlestar Galactica. все-таки те, кто утверждает, что он сравним с Firefly, неправы. одного сезона мне хватило, продолжать не будем.

добавления к Ваниному словарю:
- бу - люблю
- олк - волк
- аяц - заяц
- ака - тарелка
- сс - тихо
- пусти - пусти
andreylv: (Default)
Выходные пролетели, как пуля - правда, были довольно результативными. И вот вам результат (девять негритят :-)).

1. Набрал яблок и малины на ферме. Малина набирается болезненно медленно, зато малиновые кусты расположены далеко от дороги, и там тишина и благостно до невозможности. Цикады трещат, знойно, но так, слегка, кругом только зелень и небо с парой тучек, как кружевные салфетки. А яблоки, наоборот, собираются болезненно быстро - не успеваешь прочувствовать удовольствия.

2. Ходил с Ванькой в парк. Качались на качелях, рвали травку, стучали по трубам лесенки. С большим интересом смотрели, как девочка скатывалась по желобу, переговариваясь с мамой на языке, который я принял за польский. При ближайшем знакомстве язык оказался украинским, мама оказалась из Тернополя (о, фестивали "Энигма"! о, вино "Изабелла"! о, "Пьяная вишня" в поллитровых банках!). Еще она оказалась из "Свидетелей Иеговы". Кстати, а что они проповедуют? Я так и не знаю.
Пробежал с коляской две мили. Ваня перевернулся, и всю дорогу ржал, глядя на мою багровую пыхтящую рожу.
А еще вчера Ваня впервые пнул настоящий футбольный мячик.

3. Научился готовить fried rice. Интересно, что в рецепте сказано - сварить рис, и потом _заморозить_ его, перед тем, как обжаривать в сковородке с причими ингридиентами. Вчера я этого не делал, а сегодня будем повторять по канону, посмотрим, в чем разница.

4. Сходил на семинар к Лину (www.vincentlyn.com). Испытываю блаженное чувство, когда после тренировки болят все, просто все мышцы. И то сказать, к Лину я не ходил уже года четыре, а вообще хоть чем-то последний раз занимался два года назад. А тут сразу четыре часа. Половина семинара была на некую смесь ударно-хватательной техники - кулаками (голыми, что мне полезно, я привык к перчатками), ладонями, локтями, ногами, пальцами по точкам. Вторая половина - на оружие и разные террористические ситуации. (Скептикам: я знаю, конечно, что при нынешней ситуации с терроризмом проку от этой техники будет мало, если взорвут весь самолет.) Мы дрались деревянными ножами и ножами с губной помадой по краям (чтобы считать удары). Мы отбирали пистолет, приставленный к животу, к голове, к спине. Мы убегали от противника, держащего на мушке именно тебя, и грабителя, стреляющего по толпе. Оказалось, народ совсем не знает, что делать, если в комнату бросают лимонку. (А вы знаете? Надо прыгать на пол в сторону, противоположную той, куда покатилась лимонка, чтобы голова была как можно дальше от взрыва, закрывать уши руками и максимально утянуть голову под грудь, свести ноги вместе и упереть носки в пол, чтобы подошвы обуви максимально защитили вас от осколков.) Оказалось, что ножом убить очень легко, а из пистолета, наоборот, не так легко, как представляется. Что мало смочь отобрать пистолет - надо еще уметь его перезарядить, вынуть и вставить обойму, если его заклинило (а в процессе отбора его легко может заклинить). Но главный урок - не рыпаться, если не уверен. Потому что тогда все происходит очень быстро и назад уже не отыграешь.
andreylv: (Default)
ибо любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда.

Попался мне случайно на глаза рецепт, который назывался "баранина по Михаилу Глузскому" (который актер). Рецепт прост и гениален, но требовал баранины и бараньего жира, коих я не имел, поэтому рецепт пришлось творчески переосмыслить.

Итак:
- берем здоровый кусок мяса (в моем случае, говядины), который мы будем запекать в духовке,
- прокалываем глубоко ножом, и в этот прокол запихиваем кусочек сливочного масла, и затыкаем зубчиком чеснока. в этом, собственно, и весь рецепт. в трехфунтовый кусок мяса я утыкал примерно полторы головки чеснока,
- дальше солим, перчим, посыпаем травками (розмарин хорошо идет), заворачиваем в фольгу и суем в духовку. я ставил на 350F. не открывать ну хоть два часа, а то весь сок выльется, и будет не так вкусно.

К этому хорошо идет картошка, тоже запеченная в духовке - нас подруга недавно научила. Нужно взять маленьких красных картошек (baby red potatoes), помыть, порезать пополам, выложить на противень, полить маслом, посолить, насыпать чеснока и свежих травок (укропа, петрушки, кинзы, причем можно сыпать именно корешки, сохранив листики для салата), закрыть фольгой и в духовку на полчаса. Всех времязатрат = десять минут.

Отлично идет с пивом, особенно восточноевропейским (польским, эстонским, латвийским).
andreylv: (Default)
на дворе сезон шашлыков. по следам поездки в Вашингтон и в преддверии поездки в Вермонт хочу спросить: а кто как маринует мясо, какие знает общие принципы и частные секреты?

(должен честно сказать, что я несколько раз пытался мариновать мясо - в пиве, в кефире, еще в чем-то - но ничего интересного из этого не выходило. А вот Антон недавно сделал буль-гоги - это такое корейское мясо, говядина режется на тоненькие ломтики, маринуется в смеси соевого соуса, конопляного масла, тертой азиатской груши, чеснока и имбиря, потом жарится - получилось очень вкусно.)

Update: вот, нашел толковую статью - http://kuking.net/10_38.htm
andreylv: (Default)
Журнал "Эксперт" наконец-то написал что-то полезное. А именно - про выпивку. Из их эпохальной статьи я узнал и теперь поведаю вам, что:
1. Когда выпиваешь, печенка начинает вырабатывать такой специальный элемент, чтобы выпивку расщеплять.
2. При этом, если выпить рюмку-другую-третью, печенка начинает вырабатывать этого элемента все больше и больше, с запасом.
3. Утренняя некузявость после обильной выпивки связана именно с большим количеством этого расщеплятельного элемента в крови (плюс еще обычно бывает обезвоживание, от чего болит голова). Это, между прочим, был один из вопросов, который мучил меня всю жизнь - в чем смысл похмелки? Ведь казалось, уже выпил столько, что уже нехорошо, почему же, если еще немножко выпить, то становится лучше? Оказывается, все научно обосновано - небольшое количество бухла связывает избыток расщеплятеля, и он перестает мучить своего носителя.
4. Отсюда выводится метод, как вечером выпить и не захмелеть. Для этого надо всего лишь выпить рюмочку днем! Ну то-бишь за небольшое количество часов до основной пьянки. Печень получит сигнал, начнет вырабатывать запас расщеплятеля, а тут-то он и пригодится. Ну то-есть, по нашему говоря, чем раньше начнешь пить, те скорее все выпьешь :-)
5. Еще статья утверждает, что чистый химический продукт, т.е. водку, труднее всего расщеплять. Вино, коньяк, виски, чача, даже самогон гораздо полезнее (не говоря уж о вкуснее).

А в общем - много не пейте. Не нужно этого для счастья.
andreylv: (Default)
В детстве у меня было несколько "очень любимых" таких чтоб поесть:
1. Вот если взять свежий ломтик черного хлеба, а лучше, бородинского, натереть чесноком и посолить, а потом выгрызть мякоть, чтобы осталась корочка буквой Г - это будет похоже на трубку, и ее можно долго мусолить во рту, это будет и вкусно, и в пиратов играть можно.
2. А вот если взять тот же ломтик хлеба и намазать его сметаной, купленой в "ларьке за домом", и обратно посолить - это будет тоже очень вкусно, вкуснее любого крема и бланманже.
3. Еще, если взять уже третий ломтик хлеба, и положить на него кусочек сала - розоватого, из морозилки, посоленого-поперченого и нашпигованного чесноком - это будет просто я вас умоляю.
4. К этому можно еще достать квашеной капусты - из такой большой белой эмалированной кастрюли, а сверху на ней лежит коричневый булыган для веса, мы его с дачи привезли - кисло-сладко-соленая, с морковкой, хрустит - полить ее маслом и лучка зеленого сверху посыпать - тут уже слова пропадают, и остается лишь восторженное мычание и захлебывание слюной.
5. Ну и венец всему - соленый огурец. Вы такого если не пробовали, то это описать невозможно - сочетание нежности тонкого вкуса смородины, духовитости укропа, резкости хрена и мощи чеснока, и огурец, не зеленый увядший утопленник, а бодрый и упругий, еще помнящий щедрость грядки и тепло солнца, отдает все эти вкусы с первым же хрупом... Рецепт, кстати, передается в нашей семье от отца к старшему сыну, и то, если он себя будет хорошо вести (я пока не заслужил). Мне когда-то приснился вещий сон - будто мы решили начать тут производить эти огурцы в промышленном масштабе, и я все думал, как же построить производство, чтобы сохранить рецепт в тайне? На этом месте я и проснулся, и с тех пор все никак не удается этот сон досмотреть.

К чему это я? Не знаю, просто вспомнилось. Может, в связи с дискуссий о снобизне - вкусы-то в еде у меня оказались самые простонародные. Или потому, что я тут сделал плов по рецепту stalic - получилось очень вкусно, хотя риса оказалось многовато. А может, потому, что я хотел написать про индейку, но напишу в следующий раз.
andreylv: (Default)
Вот тебе и раз - на Амазоне нет книжек по бельгийской кухне...
andreylv: (Default)
"По борщам у меня всегда были пятерки" (с)

Хотя мы все тут официально украинцы, по умолчанию считалось, что главный украинец у нас в семье все-таки жена. Однако национальное самосознание на чужбине у нее проявляется как-то спорадически, в основном в виде супа с клецками. А борщ мы за последние лет пять варили только раз. "Как же так?", сказал я себе. "Мне уже скоро сорок лет, а борща вдоволь я ни разу так и не поел." Меня стало неудержимо рвать на родину. Недостаток борща в крови достиг критического уровня.

А потом я причитал вот этот пост и комментарии к нему (http://www.livejournal.com/users/anyalev/103873.html), и понял, что верхи не хотят, а низы уже не могут, и надо брать дело в свои мозолистые руки. Но дело я в руки не взял, а взял:
1. Пятилитровую кастрюлю.
2. Телячьих костей, а также фунт говядины, порезанной на небольшие кусочки.
3. Шесть штук небольших свеколок (в бета-версию борща я положил только четыре, и народ сказал, что мало).
4. Четыре морковки.
5. Четыре помидора.
6. Одну репку и одну картошку (по настоянию радослушателей).
7. Половину небольшого кочана капусты.
А так же: кукурузное масло, лук, специи всякие.

Дальше было дело так.
1. Залил кастрюлю чуть больше, чем наполовину, бросил туда вариться кости. Говорят, можно и мясо бросать вариться, но это все враки. Мясо почему-то получается жесткое, если его сразу бросить в кастрюлю. Поэтому бросаем кости, их не жалко, да и стоят они ничего. К ним вариться бросаем целую луковицу. Огонь средний.
2. Режем три свеклы и две морковки на зажарку. Это трудно, потому что они твердые. Но мы еще тверже. Еще режем луковицу мелко.
3. Бросаем жарить лук - на кукурузном масле, похоже, что это важно - потом туда же порезанную свеклу и морковку. Свеклу можно предварительно чуть-чуть сбрызнуть уксусом. Посолить. Обжарить - и на маленький-маленький огонь, тушиться. Это будет зажарка.
4. На кукурузном же масле обжарить мясо. Фишка в том, что огонь должен быть сильным, но сама обжарка должна быть ОЧЕНЬ короткой - минуту-полторы. Если мясо пустило сок - все, будет жестко и невкусно.
5. Вынуть и выбросить кости и луковицу, бросить обжаренное мясо и оставшися свеклы и морковки, целиком. Посолить. Огонь убавить, чтобы чуть-чуть, изредка булькало.
6. Порубать капусту (шашкой, если есть, тогда будет борщ по-казачьи, если нет шашки, то чем попало), репку, картошку. Достать из супа целые свеклы и морковки и порезать их - теперь, когда они поварились, это сделать гораздо легче. Кинуть все в кастрюлю.
7. Порубать помидоры - и туда же. Ошпаривать и снимать с них шкуру перед порубанием - это, по-моему, для эстетов. Можно их перед заброской подержать чуть-чуть на сковородке.
8. Поперчить, кинуть лавровый лист щедро. Я еще добавил тмин семенами, по-моему, в кассу.
9. Подержать минут десять так - и бросить зажарку. Еще чуть подержать на огне, выключить.
10. Порезать укроп, петрушку, чеснок, еще можно взять сала (американский вариант - бекон), тоже порезать, перемешать, разложить по тарелкам. За это время борщ настоится - и можно разливать.
ВСЕ. Процесс занимает часа полтора. Конечно, необходима сметана и черный хлеб, если уж нету пампушек с чесночным соусом. Удовлетворяет даже самых требовательных украинцев в семье, если по три тарелочки навернуть. И без всяких штучек-дрючек вроде томатной пасты, сахара и лимона, все а ля натюрель.
andreylv: (Default)
"Что такое декадентство? Декадентство - это лежать на пляже у Великого Блинского болота и смотреть телевизор. В смокингах."

Мой личный сеанс декадентства вчера:Read more... )
andreylv: (Default)
Уважаемые знатоки (глинтвейна)! Недавно я узнал, что в глинтвейн положено брать полусладкое или на крайний случай полусухое вино. Внимание, вопрос:
1. Правда ли это? Какое вино лично вы используете? Я вот почему-то всегда брал сухое.
2. Если это правда, то где вы берете красное полусладкое или полусухое вино в этом волчьем мире капитализма, где все продается и покупается? Лично я никогда не видел здесь ничего в промежутке между красными сухими винами и портвейнами, кроме, конечно, родных "грузинских" и "молдавских" вин.
andreylv: (Default)
В нашем городе не драма, не комедия, а личная трагедия - закрылся наш любимый индийский ресторан. Это случилось месяца три назад. И последнее время организм мается без индийской еды. Ее в организме не хватает, а особенно баранины в йогуртовом соусе.

И вот я нашел рецепт, который выглядел осмысленно: http://www.food-india.com/recipe/R026_050/R028.htm Чтобы не загружать вас подробностями (желающие могут прочитать их в рецепте), процесс таков:
- делается маринад - в йогурт добавляется резанный лук, перцы чили, куча разных специй
- баранина закладывается в этот маринад часа на три, в холодильник
- на небольшом количестве масла обжаривается лук
- на него же вываливается баранина вместе с маринадом и тушится час-полтора.

В принципе, то, что получилось, можно есть, и даже не без удовольствия. Главная же проблема в том, что как только все это дело закипело, йогурт свернулся нафиг. Вместо густой красивой и вкусной массы, как в ресторане, получилась какая-то прозрачная жидкость с плавающими в ней коричневыми хлопьями. А вторая проблема в том, что мясо получилось как-будто переваренное.

Очень хочется разобраться, как же это дело надо готовить по уму. Пока что гипотеза, подтвержденная парой сторонних мнений, такова - йогурт очень быстро нагрелся. Надо было уменьшить огонь сразу после вываливания мяса с маринадом на огонь, а не после того, как все это дело закипело (как это сделал ваш покорный слуга). В следующий раз так и попробуем.
andreylv: (Default)
Характерный отрывок из разговора.
Жена: - Ты мне все время противоречишь!
Я: - Ничего подобного!
***
Мне дали пояс, первый в жизни. Желтый. Теперь мне надо его носить на каждое занятие. Детский сад просто, ей-богу.
***
Прекрасный пост от Кролика: http://www.livejournal.com/users/krolik/185604.html
***
Блюдо "Пад-тай в порыве голодного отчаяния".
- Раскопать в морозилке античный кусок лосося. Разморозить, порезать на кусочки, залить попавшимся под руку соусом (попался "Thai Ginger"). Минут через 10 бросить на сковородку с небольшим количеством масла. Еще минут через пять разбить туда пару яиц и хорошенько перемешать.
- Параллельно с этим на другой сковородке обжарить каких-нибудь овощей, слегка сбрызнув их соевым соусом - мне попалась морковка, маленький кабачок, половина баклажана, немножко стручкового гороха, зеленый лук.
- Параллельно с этим отварить каких-нибудь азиатских макарон.
- Все смешать.
- Для голодных - есть пока не остыло. Для не очень голодных - седлать лошадь, хватать шляпу и скакать подальше от этого ароматного варева :-)
andreylv: (Default)
На ланч уже все сходили? Тогда можно немножко про еду, для пущего пищеварения.
Как говорил Филеас Фогг, сегодня нам понадобятся:
- двухлитровая кастрюля
- два фунта mussels
- большую луковицу
- сливочного масла (у нас оно продается в таких упаковках по четыре бруска, так надо где-то четверть бруска)
Поставить кипятиться пол-кастрюли примерно.
Лук порезать мелко и бросить жариться на сковородку.
Моллюсков промыть холодной водой.
Когда вода закипела, а лук обжарился, кинуть лук в кастрюлю. Кинуть туда же пару листов лаврушки, несколько перчинок, неплохо сыпануть сухой петрушки и таррагона. Посолить. Аккуратно всыпать столовую ложку муки и размешать.
Засыпать в кастрюлю моллюсков. Пару минут помешивать, потом убавить огонь, закрыть крышкой и оставить минут на пять-десять, настояться.

Получается гораздо лучше, чем во варианте, описанном здесь: http://www.livejournal.com/users/andreylv/137494.html

Заодно хочу выразить благодарность [livejournal.com profile] kufuz_off, [livejournal.com profile] glebsky и Илье за отличную посиделку в Vol De Nuit неделю назад. Собственно, справедливости ради надо сказать, что именно Глеб высказал идею, будто тамошний бульончик от моллюсков похож на французский луковый суп. Так что, пришед домой, я взял кулинарную книгу, прочитал первую половину рецепта (до закладки всякой ерунды) - результат описан выше.
andreylv: (Default)
Как-то получилось так, что после Нового Года мы почти ничего не готовили (чем существовали? - загадка. видимо, остатками и шоколадными конфетами). Но вот в воскресенье я потащился менять аккумулятор, и пока ждал, сподобился увидеть какую-то кулинарную передачу. Товарищ Минг рекламировал книгу Simply Ming. Идея его была в том, что надо сделать зашибенный соус/маринад, и потом всю неделю очень просто из него готовить вкусные и питательные блюда, так что книга - сборник таких вот соусов и что как из них можно делать.
Тот маринад, что он показывал на экране, состоял из:
- мелко нарезанного чеснока
- красного вина (обязательно хорошего - товарищ подтвердил нашу давнюю идею, что если ты вино не стал бы пить сам, то и нечего его в еду лить)
- соевого соуса
- немалого количества горчицы (дижонской)
- тимьяна щедро (ну и других травок можно)
- перца (он при этом слегка обжаривал перец горошком в оливковом масле, мы просто сыпанули молотого)
- еще какой-то жидкости, которую я прослушал, но, судя по виду, это был какой-то уксус (его пару капель всего)
Все это делается за полминуты, потому что всего-то делов - налить и перемешать (ну только чеснок порезать).
Дальше берем фарш (мы, испугавшись коровьего бешенства, взяли пачку свиного и индюшачьего и перемешали). Можно либо сначала налепить котлет и макать их в соус перед тем, как бросить на сковородку, а можно соус вмешать в фарш и потом уже лепить котлеты. Мы выбрали последний вариант.
ВКУС - специфический, во рту тает (с). Не, серьезно - смешать соус и налепить котлет в сумме занимает не больше пяти минут, а пока они жарятся, можно порезать салат - это еще минут десять.
andreylv: (Default)
Просидели до пол-седьмого в компании [livejournal.com profile] karial, [livejournal.com profile] s_a_w, [livejournal.com profile] _under_score_, а также двух Маш и одной Кати, не имеющих ЖЖ :-) Совершенно не собирались сидеть так поздно (1-го мы ехали к родителям), но за мало-мало выпить-покушать, базар-вокзал, Дживс и Вустер, физические эксперименты, бенгальские огни, пара кругов мафии - и новогодняя ночь пролетела совершенно незаметно.
Мафия прошла очень интресно - восемь человек, два мафиози, оба раза одни и те же (Антон и Олег), и оба раза ничья - в финале двое на двое, пат.
Учили Антона открывать шампанское. Две бутылки вполне нормально.

Profile

andreylv: (Default)
andreylv

March 2014

S M T W T F S
      1
234 5 6 78
91011 12 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 06:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios